U nás doma sa pokúšame rafinovaným sacharidom vyhýbať. Na prvý pohľad sa to môže zdať náročné, priam až nemožné. No verte mi nie je to tak. I keď v čase, keď som si všetky poznatky z článku Sacharidy naštudovala, spolu s ďalšími, týkajúcimi sa tukov a bielkovín (viď v ďalších článkoch), ostala som skormútená a stratená.
Mala som pocit, že my vlastne nemáme čo jesť a piť.
My buď umrieme od hladu, alebo na niektorú z degeneratívnych chorôb.
Našťastie som postupne objavila možnosti, ako možno aj dnes vo svete, v ktorom najväčším ťahúňom ekonomiky je biznis s názvom jedlo, aspoň výrazne obmedziť rafinované sacharidy. Našla som jedálniček, ktorým sme celkovo obmedzili príjem sacharidov a sučasne, v ktorom sme navýšili prijímanie telotvorných látok.
- Ako prvý krok som si kúpila mlynček na obilie. Používam ho už roky a stal sa neoddeliteľnou súčasťou mojej kuchyne. Načo mlynček? Odpoveď sa ponúka sama. Chceme konzumovať obilie v jeho celistvej podobe. Teda zháňam si obilie, konkrétne špaldu, ovos a raž v bio kvalite a z nich si podľa potreby pripravujem múku (prípadne vločky – na to mám už aj vločkovač). Áno, máte pravdu, celozrnnú múku si viete kúpiť aj v obchode, avšak k pomletému zrnu sa dostane kyslík a zaháji sa proces oxidácie. O oxidácii budem písať v inom článku, nateraz stačí, ak poviem, že oxidácia je proces, ktorému sa chceme vyhnúť.
Aby som sa vrátila k podstate, keď idem pripraviť múčne jedlo, nameliem si čerstvú múku a potom ju podrobím procesu fermentácie – a to buď namáčaním, alebo kváskovaním, ktoré sú popísané v článku Namáčanie obilnín a semien. A následne ju použijem podľa receptu (pripravujem článok s receptami na múčne jedlá). Verte mi, existuje mnoho chutných receptov, ktoré využívajú takto pripravenú múku.
Jedinou nevýhodou je, že treba na to, čo chcete variť myslieť deň vopred, aby mohla prebehnúť fermentácia.
Bol to zo začiatku trochu boj, ale zvykla som si na plánovanie a koniec koncov to zaviedlo do môjho života poriadok.
- Ďalším krokom bolo obmedzenie sacharidov. Už ako dieťa som nechápala, prečo ma rodičia nútia jesť k praženici, alebo párkom “falat” chleba. Pod tlakom som sa ho naučila jesť.
No a dnes, namiesto chleba k praženici jeme zeleninu.
Akúkoľvek, podľa sezóny a chuti. Zelené šaláty, paradajky, uhorky, klíčky … možností je neúrekom. A verte mi, nie sme po takýchto raňajkách rýchlo hladní.
Ak podávam chlieb, tak je to môj celozrnný kváskový chlieb, s hrubou vrstvou kvalitného grassfed masla (vysvetlím pri tukoch) a zeleninou. Porcia takéhoto chleba pozostáva z jedného až dvoch krajcov hrúbky pol centimetra a veľkosti dlane desaťročného dieťaťa. Samozrejme si neodpustíme ani doplnky z lahôdok, ako šunka, saláma, klobása, syr… Avšak pri týchto výrobkoch dbám na kvalitu a zloženie.
Medzi raňajky sme zaradili surové mlieko, jogurt alebo ovsenú kašu s granolou.
K obmedzeniu sacharidov patria aj prílohy. Na môj vkus sa dnes konzumuje príliš veľa sacharidových príloh. Vyradila som rezance z polievok a nahradila som ich zeleninou varenou v polievke. Napríklad segedínsky guláš sám o sebe obsahuje kapustu, preto knedľa nie je potrebná, hoci mi k nemu máme radi trošku zemiakovej kaše vymiešanej s hromadou kvalitného masla. Fašírky, rezne a iné mäsité jedlá podávané bez omáčok výborne doplnia zeleninové šaláty.
Cestoviny som vyradila takmer úplne, jediné, čo v našej rodine zostalo sú špagety, pretože to by som už našim deťom naozaj nemohla urobiť 🙂 .
Oni jednoducho špagety s kečupom milujú.
K špagetám podávam Bolognese omáčku pozostávajúcu z hory mäsa (tú deti zatiaľ nechcú ale ja verím, že sa to časom zmení).
Samozrejme servírujem aj štandardné prílohy, keď sú potrebné, alebo želané. Ale opäť, záleží na kvalite. Ako som spomínala, máme radi zemiakovú kašu s maslom, kváskovú knedľu, Natural ryžu, ktorá je varená s maslom. Pečené zemiaky s korením bez glutamanu.
- A najdôležitejším krokom bolo úplné vynechanie sladených nápojov. Pijeme vodu, sem-tam bylinkový čaj – nesladený, prípadne s troškou medu. Príležitostne pivo a veľmi výnimočne tvrdý alkohol.
Samozrejme sa nevyhneme bielej múke – na návštevách, v reštauráciách a pri koláčoch.
Avšak verím, že obmedzenia, ktoré už máme doma zaužívané sú nemalým prínosom pre zdravie našich endokrinných žliaz!
Čo povedať na záver, ak naozaj chcete svoje stravovanie zmeniť, na začiatok stačí:
- vynechať všetky sladené nápoje
- nahradiť konzumný kupovaný chlieb jeho kváskovou celozrnnou verziou (firma Vám taký ponúka)
- pokúsiť sa nahradiť klasické prílohy zeleninou, či ich celozrnnými fermentovanými verziami
- zaviesť do kuchyne celozrnnú múku (aspoň sčasti)
